酵母菌是單細胞真菌，可在缺氧環(huán)境中生存，是人類(lèi)直接食用量最大的一種微生物。酵母菌的形態(tài)多樣，通常包括球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節形等。這些細胞的尺寸也比細菌的單細胞個(gè)體要大得多，其寬度一般在1~5微米之間，長(cháng)度在5~30微米之間。

酵母菌具有典型的真核細胞結構，包括細胞壁、細胞膜、細胞核、細胞質(zhì)、液泡、線(xiàn)粒體等，有的還具有微體。其中，細胞壁是由幾丁質(zhì)、蛋白質(zhì)、多糖等成分構成，具有保護細胞內部結構、維持細胞形態(tài)、參與物質(zhì)運輸等功能。細胞膜則是細胞的邊界，可以控制物質(zhì)的進(jìn)出，保持細胞內外環(huán)境的穩定。細胞核是細胞的遺傳信息中心，含有DNA和RNA等遺傳物質(zhì)。細胞質(zhì)則是細胞內的液態(tài)部分，其中含有多種酶和細胞器等。

酵母菌的繁殖方式包括無(wú)性繁殖（如芽殖）和有性繁殖（如子囊孢子形成）。其中，芽殖是酵母菌的主要繁殖方式，通過(guò)細胞表面的芽細胞發(fā)育成熟，脫離母細胞形成子細胞的過(guò)程。

酵母菌的菌落特征一般為表面濕潤、粉粒狀、粗糙、粘稠等，易被提取，較細菌大而厚，培養時(shí)間長(cháng)呈皺縮壯、較干燥，通常帶有乳白色、紅色等顏色。此外，酵母菌還可以形成假菌絲，這是由酵母菌細胞與其子細胞連接而成的鏈狀絲。

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